2012. 6. 4. SERICEO 강의자료에서 발췌

경영전략

< 비행청소년들의 인생역전, 피프틴 >

김형철 교수

연세대 철학과

◆ 비행청소년들의 인생역전

비행청소년들의 삶을 바꿔놓은 원동력은?

◆ 제이미스 키친

┃제이미 올리버(英)

- 요리사 겸 BBC <네이키드 셰프>(1999) 진행자

BBC <제이미스 키친> (2002)

- 무직, 학교에 다니지 않으며, 전과가 있는 16~24세 남녀 15명 선발

- 트레이닝을 통해 요리사로 양성

'요리로 비행청소년들을 변화시킨다' 과연, 그 결과는?

┃15명 모두 트레이닝 과정 이수, 요리사, 대학진학, 사업가 등으로 새 삶을 시작

┃제이미 올리버 역시 요리사이자 사회운동가로 명성

┃당초 일회성 기획프로그램으로 시작했으나 '피프틴재단' 설립으로 연결

- 교육이수생 약 100여명(2010년말 기준)

┃런던에 피프틴레스토랑을 개업해 프로그램을 이수한 아이들이 요리사로 근무

◆ 피프틴레스토랑

┃피프틴레스토랑은 단순한 자선이 아닌 불우청소년의 진로와 자존감 회복 공간

- 현재까지 총 4개 매장 개점

2002. 12월 런던

2004. 12월 암스테르담

2006. 5월 콘월(英)

2006. 12월 멜버른

- 수익금은 피프틴재단을 통해 또 다른 아이들의 트레이닝자금으로 再투자

◆ 요리가 사람을 만든다

주방은 곧 전쟁터!

- 펄펄 끓는 기름과 날선 칼이 사방에 포진하고 있는 곳

→ 위계질서가 매우 엄격

주방에서 요리를 한다는 건?

창작, 협업, 위계질서를 바탕으로 일정한 프로세스를 익힐 수 있는 좋은 기회

피프틴 교육과정

1단계(10주) 루이셤大에서 요리기술교육

2단계(30주) 피프틴레스토랑에서 현장실습

3단계(5주) 식재료공급처 방문(全 과정 이해)

요리노하우가 아닌 자신의 삶을 컨트롤할 수 있는 의지를 교육

◆ 사회공헌활동의 필수조건, 자본

┃자본 없이는 지속이 어려운 사회공헌활동

- 피프틴레스토랑은 業의 속성에 맞는 맛과 서비스경쟁력으로 교육사업 지속

◆ 리더가 주도하는 사회공헌

지속가능한 활동을 위해서는 사회적기업에 관심을 기울여야 할 때!

(박철원 옮김)